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20种常见餐厅服务案例分析

来源:未知作者:admin 日期:2020/07/24 07:57

  20种常睹餐厅效劳案例说明_进修总结_总结/报告_适用文档。20 种常睹餐厅效劳案例说明 (一) 写错菜单或送错菜奈何办? 答:1、开始向客人示意歉意,弄清情由并告诉客人,网罗 客人偏睹是否还须要。 2、如若须要,应与厨房接洽,以最速的速率将菜烹制出来, 并由

  20 种常睹餐厅效劳案例说明 (一) 写错菜单或送错菜奈何办? 答:1、开始向客人示意歉意,弄清情由并告诉客人,网罗 客人偏睹是否还须要。 2、如若须要,应与厨房接洽,以最速的速率将菜烹制出来, 并由工头或餐厅司理再次陪罪。 3、如客人不须要,应给客人退掉,或赠送果盘或优惠九折 以示歉意。 (二) 、客人按菜谱点菜,厨房没有,应怎么治理? 答:1、示意歉意,网罗客人偏睹,询查是否能够调换与这 道菜价钱,味型近似的菜品,如客人示意准许,以最速的速 度将菜送上。 2、如客人周旋要本来的菜品,应宴客人耐心等侯,立即与 厨房接洽,或从其他部分挑唆或急忙外出采购,随即烹制。 3、餐厅工头或司理再次向客人示意歉意。 (三) 、客人正在菜里吃出苍蝇,玻璃等其它异物的奈何办? 答:1、开始向客人示意歉意,并经客人同意后将此菜撤回。 2、由餐厅工头出头,咨询客人偏睹,或从头为客人做一份, 或调换一道有特点的菜,或赠送果盘,为客人打九折,向客 人做出深切检讨,确保以后不再爆发相像情形。 3、过后结构相闭职员考查此事,并对仔肩人做出罚款处分。 (四) 、效劳员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物 奈何办? 答:1、开始给客人递上毛巾或餐巾纸,真挚地给客人性歉, 效劳员应协助客人擦拭,如是女宾,要让客人本身擦拭。 2、效劳员该当立即整顿台面,如脏得厉害,则宴客人换下 为客人洗洁净并宴客人留下所在和电话,待衣服洗净后亲身 上门返璧。 3、如客人不肯正在客店换衣服,可让效劳员正在客人用餐完毕 后将衣服取回,洗净后再送换客人,以示歉意。 (五) 、客人对菜品不惬意时奈何办? 答:1、客人对菜品不惬意有众种情由,可以菜肴过咸或过 淡;可以是菜肴原料的质料题目,也可以是菜肴的烹饪技巧 客人不敷领会,也可以是客人自己的心境欠好,影响就餐情 绪。 2、倘使因菜肴过咸或过淡,应向客人性歉,将菜肴撤回厨 房从头加工制,再端上宴客人品味。 3、倘使因菜肴原料的质料题目,效劳员应随即撤下菜肴, 并向客人性歉,并依据客人偏睹从头做一份或做一份与些菜 附近口胃的菜肴,宴客人再此品味,结帐时应试虑减收此菜 的用度。 4、倘使因客人对烹饪技巧的不领会,应仔细而耐心外明菜 品的创制技巧和特点口胃,求得客人的判辨,效劳员应向客 人示意歉意。 5、倘使是客人心欠好而投拆菜品,这时应委婉地劝慰客人, 从容地给客人解 释,通过优秀的发言调换,来说服客人。 (六) 、客人对饭菜,酒水不惬意而拒付款奈何办? 答:1、客人对饭菜不惬意,开始示意歉意,耐心问明情形, 如客人所提恳求是正当的,某菜肴有题目或不敷实惠,或上 菜不实时影响其进餐,则可免得收此菜的用度或合意打折以 示歉意。 2、对酒水不惬意,如客人以为酒水是伪劣产物,应告诉客 人我店酒水是从正途酒水公司进的,经身手监视局承认的; 如客人以为酒水价 格太高,则应告诉客人我店酒水是经物价局审定的许可价 格,要耐心而礼貌。 3、如客人对效劳不惬意,效劳员应忠实赔礼,然后由工头 调换一名效劳员。 4、正在处分以上题目时,餐厅司理或工头都应实时赶到现场, 对客人示意歉意, 当客人对效劳和饭菜不惬意拒付款时,应 视情节轻重,尽量满意客人的合理恳求,当客人结完帐后再 次示意谢谢,过后聚合相闭职员有劲总结体验教训,并对引 发事件者作出相应的罚款或次序处分。 (七) 、客人因效劳不实时,上菜不实时而发怨言应奈何办? 答:1、因效劳不实时,由司理或工头向客人性歉,再视情 况做出拯救门径。 2、因上菜不实时,开始向客人示意歉意, 请稍等,我马 上与厨房接洽\请再等极端钟,菜立即就来 以平稳客人 心境,随即知照厨房以最速整度将菜端上来。 3、由工头或司理再次向客人示意歉意,最终可赠送果盘。 (八) 、客人不小心摔伤,烫伤奈何办? 答:1、如客人不小心摔伤或烫伤,开始应对客人举办拯救 处分,送药并举办安抚, 毫不能取乐客人,如情形更加告急, 应随即送病院。 2、客人用餐完毕,能够给客人合意优惠,并记下客人姓名、 所在和电话,过后通过电话问侯客人,须要时也可登门看望, 以示客店真心。 (九) 、客人因醉酒而举动不检核,显现摧残客店步骤的情 况后奈何 办? 答:1、开始应知照司理,司理急忙赶到现场治理题目。 2、倘使客人举动不检核,应将女服员换为男效劳员或同时 让几名效劳员前去效劳。 3、停息对客人上带酒精的酒水,改上浓茶或醒酒汤。 4、尽可以让醉酒者脱离现场。 5、盘点现场损坏的杯子和步骤,并请席中苏醒客人到吧台 把帐结清,视情形轻重可加倍抵偿。 6、依据情形,须要时知照保安做好计算。 (十) 、客人以为客店所供给的香烟、饮料、酒水是冒充伪 劣产物时奈何办? 答:1、耐心地给客人外明,客店的商品是经质料监视局和 物价局审核过的,绝无伪劣产物。 2、如客人不坚信,可留下有用证件及所在、电话咱们找有 闭部分考验,如确有质料题目,客人的消费客店承受,如无 质料题目,应恳求客人对客店的名望做出抵偿。 3、如客人反应属实,要征得客人准许后调换物品,结帐时 免收此物品的用度。 (十一) 、客人不小心摔坏了客店的工具奈何办? 答:1、应先看客人是否有毁伤,并尽速选取补求门径。服 务员应急忙算帐现场, 整顿台面,换上新的餐具,当心不要 不耐烦,不要让客人难堪。 2、讳言告诉客人应对损坏的餐具予以抵偿。 (十二) 、怎么为带小孩的客人效劳? 答:1、开始把带小孩的客人按排到餐厅的一侧,避免影响 他人,并当心不要把孩子计划到过道上。依据须要,为孩子 加高座位。 2、正在点菜时,开始要闭注孩子,询查其父母是否为孩子点 少少锺爱的菜品, 如小吃、甜食等。 3、孩子点的菜假使提前上,并尽量节减所用餐具,最好只 供给一个勺子(以不锈钢的为好)和餐碟。 4、上菜时不得从孩子的闭顶上。 5、当孩子吃完后,效劳员可将孩子领到一边照看,使大人 能安心就餐,同时切记不得给孩子乱吃东西。 (十三) 、客人思进包房消费而圭臬不敷奈何办? 答:1、开始向客人保举高圭臬,或是调剂到其他圭臬的房 间。 2、依据情形,如生意不忙可合意减低圭臬,但要踊跃地向 客人外明这是我店予以他自己的更加优惠。 (十四) 、客人消费时分依然进步放工时分,乃至影响下一 餐的计算就业时应奈何办? 答:1、询查客人是否须要加菜或饮料,如不消,宴客人先 把帐结一下,咱们吧台和财政要放工并见告客人客店要收超 时费。 2、依据情形可为客人从头计划座位,以便做明净。 3、无论那种情形,效劳员都应宴客人慢用,而不得将客人 赶走。 (十五) 、客人不小心将个别物品遗失却又找不到奈何办? 答:1、开始向客人和值台效劳员领会情形,弄清事宜的经 过,如遗失的是大凡物品。可让客人留下所在和电话,以便 找到后实时返璧,如找不到,也应电话与客人接洽,以示闭 心,如遗失的是要紧的物品,则应请公安陷坑出头治理。 (十六) 、客人消费额历来很少又恳求优惠打折,应奈何办? 答:1、讳言外明因为用餐数额少,利润很低无法打折。可 许愿客人下次来消费时优惠。 2、如客人去包间或雅座消费,应让客人理解消费圭臬低落 就等于是优惠打折。 3、此类情形准绳上不予打折。 (十七) 、客人消费完毕后恳求客店赠送礼物,而客店又没 有时该奈何办? 答:1、开始尽可以地满意客人的合理须要,要实时与货仓 或其他部分接洽挑唆。 2、如确实没有,应随即向客人性歉,须要时给客人合意打 折,以示歉意,也可宴客人留下所在或电话今后有机缘登门 陪罪。 (十八) 、客人点的菜长时分没有上,恳求减帐怎么处分? 答:1、开始向客人示意歉意,如因效劳员漏记此菜,则客 人的恳求应全体予以满意。 2、如客人点的菜须要创制的时分斗劲长,则应宴客人海涵, 并视情形,或随即催上或撤消由客人断定。 3、尽管为客人减帐退菜,也应由司理或工头出头,再次向 客人性歉。 (十九) 、客人用餐完毕后才发现未带足现金和支票时,怎 么办? 答:1、开始让同客人用餐的其他人思手腕,尽量结帐。 2、如实正在没有,可宴客人留下有用证件、所在、电话并写 明欠款额,定好结帐时分,随后效劳员应随即打电线、如没有有用证件,则叨教司理后,由一名或两名效劳员 一块随客人回去取钱。 (二十) 、客人查对帐单时挖掘有众收的纰谬时,奈何办? 答:1、开始向客人性歉,并说明情由。 2、倘使是客人弄错了菜的价钱,或客人计划纰谬,效劳员 应需心外明,倘使 客人周旋,则应节减个别金额,两边都 作些让步,由司理向客人外明。 3、如要因为就业情由该上的菜没有上,结帐时却众收,服 务员则应再次向客人陪罪并减去没上的菜价。 4、如收银员无心中结错帐或效劳员没有有劲查对帐单,服 务员应立即更正菜单,向客人性歉,讲明情由,求得客人的 海涵,合意优惠后再结帐。 5、因为效劳员或收银员思思纰谬导致用意众收地步,则对 客人要赔礼,减去众收款,对效劳员或收银员要有劲处分, 重者调离岗亭。

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